Tantangan yang dihadapi oleh industri pangan olahan siap saji adalah bagaimana memperpanjang masa simpan produk ( shelf life), sekaligus mempertahankan mutu dan cita rasanya. Hal ini bisa dilakukan dengan menambahkan bahan-bahan pengawet yang umumnya terbuat dari zat-zat kimia dan bisa berbahaya bagi kesehatan, sehingga tidak dianjurkan.
Teknik radiasi pengion, antara lain radiasi sinar gama adalah proses non termal yang aman digunakan untuk keperluan pengawetan makanan dalam kemasan. Proses penyinaran yang praktis, efektif, dan efisien mampu membunuh mikroba patogen, mikroba pembusuk, serta mikroorganisme berbahaya lainnya. Teknik ini tidak menurunkan kualitas aroma dan cita rasa serta tidak merusak kandungan zat gizi, sehingga produk akhir lebih tahan lama dan aman dikonsumsi.
Preserving and extending the shelf life of perishable foods can be accomplished by adding preservatives which can be dangerous and sometimes are not recommended.
Ionizing radiation (gamma irradiation) is a non-thermal process that pasteurizes and sterilizes foods from any harmful microorganisms as well as pathogenic bacteria and mpuld without reducing the overall quality such as taste or nutrients of the treated food.
Fasilitas dan proses radiasi dapat dimanfaatkan oleh masyarakat umum, untuk memperpanjang masa simpan produk, misalnya makanan sebagai cadangan pangan olahan jangka menengah dan panjang, seperti untuk kebutuhan jemaah haji dan operasi militer.