Kolagen merupakan protein struktural komponen mahluk hidup yang berlimpah, juga kaya manfaat dan bersumber mulai dari hewan, tanaman, dan mikroba. Dalam produk ini dihasilkan peptida kolagen yang berasal dari limbah ikan bandeng yaitu kulitnya. Kulit ikan bandeng ini dipandang sebagai alternatif kolagen yang sehat dan dapat melindungi kesehatan manusia dengan bekerja sebagai antioksidan, antihipertensi, dan antikanker. Selain itu, penggunaan peptida kolagen kulit ikan bandeng terhindar dari masalah penyakit (kesehatan manusia) dan sosial (keagamaan) jika dibandingkan dengan sumber kolagen lain yang biasa dipakai saat ini yaitu kolagen babi, ayam, atau sapi.
Collagen peptide in this innovation is derived from milkfish skin waste. It is seen as a healthy collagen alternative that works as an antioxidant, antihypertensive, and anticancer. In addition, the milkfish skin collagen can avoid the problem of disease (human health) and social (religious) when compared with other commonly used sources of collagen, such as pork, chicken, or beef.
Teknologi ini dapat diterapkan pada produksi ingredient pangan untuk kesehatan contohnya breakfast cereal, minuman ringan, bubur instant, dll.