Data kesehatan masyarakat di Indonesia menunjukkan bahwa terdapat kecenderungan penderita kanker yang terus meningkat. Kenaikan tersebut diduga akibat meningkatnya tren gaya hidup masyarakat perkotaan mengkonsumsi menu makanan yang dibakar baik di rumah maupun di rumah makan. Sundararajan et al (1999) menemukan lebih banyak molekul karsinogenik pada makanan bakar dibandingkan dengan pengolahan lain. Salah satu molekul karsinogenik yang terdapat pada makanan bakar adalah polisiklik aromatik hidrokarbon (Polycylic Aromatik Hydrocarbon, PAH). Inovasi yang disampaikan dalam usulan ini adalah reduksi kandungan senyawa PAH dalam makanan bakar (ikan bakar dan ayam panggang) dengan optimasi penggunaan bumbu berbasis rempah lokal, jarak api, dan lama pemanasan/pembakaran.
Statistic shows increase in cancer patient, related to lifestyle and what we eat. Grilled foods are to be blamed because it contains more carcinogen materials than others. The innovation presents a method of reducing the content of Polycyclic Aromatic Hydrocarbon (PAH) compounds in grilled food (fish and chicken). The method optimizes the use of herbs and local spices, the distance of fire from the food and grilling time.
Penggunaan inovasi formula sangat sederhana, karena berupa informasi proses terhadap pengusaha atau produser makanan yang menggunakan proses pembakaran/pemanggangan.