Tapioka asam adalah produk yang banyak digunakan oleh industri kerupuk / snack tradisional. Umumnya Industri ini menyiapkan sendiri kebutuhan tapioka asamnya melalui fermentasi tapioka alami selama20-70 hari, diikuti dengan pengeringan di bawah sinar matahari.
Inovasi ini mengisolasi dan memperbanyak salah satu bakteri asam laktat yang memiliki aktivitas fermentasi terbesar, kemudian menggunakan bakteri tersebut sebagai biang fermentasi tapioka sehingga memperpendek proses fermentasi menjadi 15 hari saja.Berdasarkan hasil uji laboratorium dan uji praktis, tapioka asam yang dihasilkan memiliki kualitas yang lebih baik, dan rasa produk yang dibuat dari tapioka ini pun disukai.
Sour cassava starch is a product used in many traditional snacks andcrackers. The conventional way of making this product is a long-processtaking up 20 to 70 days. This innovation identified which bacteria arethe most potent fermenter of cassava, then isolated and cultivated it. Usingthese bacteria as catalyst, sour cassava starch can be produced in asshort as 15 days with better properties.
-