Impor tepung terigu di Indonesia salah satunya sebagai bahan dasar industri mie. Peran tepung terigu belum dapat tergantikan oleh tepung-tepung pati lokal lainnya, termasuk tepung tapioka yang terbuat dari singkong. Tepung terigu memiliki kandungan gluten yang merupakan zat aktif yang memberikan elastisitas dan ketahanan pada adonan.
Inovasi ini menawarkan teknik enkapsulasi gluten secara mikro kedalam tepung tapioka. Hasilnya, produk mie yang dibuat dari tepung tapioka enkapsulasi ini memiliki tekstur, rasa, warna dan aroma yang serupa dengan mie yang berbahan dasar tepung terigu.
Indonesia still imports wheat flour for its large noodle industry, sincethe local tapioca flour cant quite substitute it. This innovation offers amethod to encapsulate gluten, the active ingredient in wheat flour, intotapioca. The resulting tapioca mix is then turned into tapioca noodlewhich has similar texture, taste, color and aroma of wheat flour basednoodle.
-