Asam lemak tak jenuh omega-3 mempunyai peranan yang sangat penting dalam membantu meningkatkan daya ingat. Namun di sisi lain, komponen ini sangat sensitif terhadap faktor penyebab oksidasi yang dapat menurunkan kualitas asam lemak dan menghasilkan zat berbahaya. Oleh karena itu, penambahan antioksidan serta konversi bentuk asam lemak omega-3 menjadi mikro-kapsul diperlukan, sehingga lebih stabil dan mudah dimanfaatkan.
Inovasi yang dilakukan adalah purifikasi asam lemak tak jenuh omega-3 dari minyak ikan hasil samping industri pengalengan ikan. Hasil purifikasi yang dikombinasikan dengan antioksidan kemudian dimikroenkapsulasi menjadi sediaan padat pangan fungsional. Formulasi antioksidan yang digunakan pada inovasi ini berasal dari kunyit dan Caulerpa sp.
This offered innovation is polyunsaturated fatty acids omega-3 purification process from by products of fish canning industry. The purified oil then combined with antioxidants and microencapsulated which turn into functional food. The antioxidant is formulated from curcuma and Caulerpa sp.
Dapat mencegah penyakit degeneratifMenggunakan bahan alami yang aman untuk dikonsumsiDapat meningkatan nilai tambah baru bagi limbah industri pengalengan ikan
-