Angkak sebagai produk fermentasi dari monascus bermanfaat sebagai obat, pewarna makanan serta kosmetik. Namun pada proses produksi angkak dihasilkan kandungan beracun sitrinin yang dapat mengganggu kesehatan organ dalam, terutama ginjal dan hati.
Hingga saat ini, belum tersedia kultur starter monascus yang bisa menghasilkan produk dengan kandungan sitrinin rendah atau bahkan nol. Inovasi ini menawarkan metode pembuatan starter monascus untuk memproduksi fermentasi beras yang bebas dari sitrinin, sehingga hasilnya aman dan layak dikonsumsi oleh masyarakat.
Red yeast rice is a fermented product of monascus. It has many benefits and applications in diverse sectors, such as medicine, color additive, and cosmetic industry. However, in the production of red yeast rice a toxic compound called citrinin is being emitted and this is considered to be detrimental for the health. The innovation is a method to make red yeast rice through fermentation of monascus with a very low or even zero concentration of citrinin.
Produk fermentasi beras Monascus tidak menghasllkan atau rendah toksin sitrininTeknologi pembuatan starter Monascus produksi lokalAman bagi kesehatanMengandung bahan bioaktif yang relatif tinggi yang baik untuk kesehatan seperti gamma aminobutyric acid (GABA) dan lovastatin
-